קצת על היינות:
בלנד אדום
הרכב זני : %60 ענבי קברנה סוביניון
%40 ענבי מרלו
מקור הענבים : שמשון
הבציר : בשעות הבוקר
תיאור היין : היין בעל צבע אדום עמוק ומלא. היין מאופיין בארומות פירותיות רכות
המשולבות עם ניחוחות עץ אלון בפה , היין בעל גוף בינוני וטאנינים רכים ועדינים , הסיומת ארוכה ורכה
תהליך ייצור היין : ענבי הקברנה סוביניון הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו
באופן מכני. לאחר ריסוק עדין הותססו ענבי הקברנה סוביניון במשך כשבעה ימים בטמפרטורה של
29 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. ענבי המרלו שנבצרו מוקדם יותר בהשוואה לענבי הקברנה סוביניון עברו תסיסה בנפרד בתהליך דומה לענבי הקברנה סוביניון. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית , כל זן ענבים נסחט בצורה עדינה בפרס פניאומאטי והועבר למיכל נירוסטה מבודד ונפרד על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית , תסיסה זו באה על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית הורכב הבלנד הסופי והעברנו את היין ליישון עם עץ אלון אמריקאי וצרפתי למשך חמישה חודשים.
בלנד לבן
הרכב זני : %70 ענבי סוביניון בלאן
%30 ענבי שרדונה
מקור הענבים : שפלת יהודה
הבציר : בשעות הבוקר המוקדמות
תיאור היין : צבע היין ירקרק בהיר וצלול , ליין ארומות קלות של פירותיות בשילוב
עם עשבוניות ופרחוניות יפה. בפה היין רך ,בעל גוף בינוני וחלק , הסיומת רעננה ומאוזנת.
תהליך ייצור היין : ענבי הסוביניון בלאן והשרדונה אשר נבצרו בימים שונים ,הגיעו
ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני ונכנסו מייד לסחיטה עדינה
ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי. לאחר קירור של המיץ ושהייה של כ - 24 שעות לשקיעה של המשקעים במיכל מקורר ומבודד נעשתה שפייה למיץ הנקי אל מיכל נירוסטה לתסיסה האלכוהולית. תסיסת היין ארכה כשבועיים וחצי בטמפרטורה של 13 מעלות לשמירת הארומות הפרחוניות של היין. כאמור, ענבי השרדונה אשר נבצרו מאוחר יותר בהשוואה לענבי הסוביניון בלאן , עברו תסיסה בנפרד בתהליך דומה לענבי הסוביניון בלאן. שני היינות לא עברו תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותם ופריכותם.
לאחר הרכבת הבלנד על ידי פנל הטועמים של היקב העברנו את היין להתיישנות
של מספר חודשים עם עץ אלון צרפת
קצת על שמן הזית
בלנד ישראלי - עץ הזית
שילוב של מספר זנים הגדלים בחוות עץ השדה (ארבניקה, פיקואל, קורוניקי, סורי וקורטינה) היוצר מרקם של טעמים ישראלים עם חריפות ומרירות מודגשים. הבלנד (ממסך) של הזנים יוצר גמישות רבה המותאמת למטבח הישראלי וניתן לשילוב בסלטים, בטיגון ואף בבישול ארוך. הדומיננטיות של הזן הסורי בשילוב של טעמים ירוקים של הקורונייקי והפיקואל מיצר שלמות המתאימה גם לטיבול וגם לבישול ובכך לאפשר לטבח הישראלי לקשור ביחד מנות לסיפור ישראלי מושלם גם אם לרוב אינם מותאמים לאותו השולחן